世界のサツマイモ
サツマイモは、メキシコを中心とする熱帯アメリカで生まれた。紀元前800~1000年ごろには、中央アンデス地方でサツマイモがつくられていた。 現在のメキシコでは、料理にほとんど使われない。サツマイモと聞いてまず連想するのは [...]
View Articleハモン・イベリコ・デ・ベジョータ
この地球の世界各地には色んな食文化があります。その土地・気候ならではの、個性豊かな料理技術や食材、味覚がたくさんあります。できることなら、世界の食の歴史や文化を、しびれるような味を、熟成された香りを、人の体臭や湿度温度が [...]
View Articleふわとろのスクランブルエッグ
こないだテレビ番組の新・料理の鉄人で、フランス料理で有名なジョエル・ロブションの弟子が、ロブション直伝のふわとろのスクランブルエッグを作っていて、審査員がそれを絶賛しているのを見て、ああ作ってみたいなと思っていたのですが [...]
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